Séance 2 : Protéines alternatives

L’évolution rapide de technologies permettant de produire des alternatives à la viande – en réponse aux pressions du marché et aux préoccupations de la société sur la production et la consommation de viande – commencent à avoir un impact sur les marchés traditionnels. Mais elles soulèvent des questions importantes sur l’acceptabilité des consommateurs et sur les prix, l’empreinte écologique, l’étiquetage et la mise en vente, la réglementation et l’éthique.

  • Jean-François Hocquette.
  • Alex Shirazi.
  • Christine McCraken, Rabobank